葡萄酒之所以具有抗氧化的作用，是因为其酿造的过程中产生了大量的白藜芦醇。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚。这种物质在一些水果中都有出现，在葡萄中的含量尤其明显。这种物质主要存在于葡萄的表皮以及葡萄籽中，在葡萄的果肉和果汁中的含量很低。
在白葡萄酒的酿制过程中，由于采用了果肉和果汁做为原料，所以其中的白藜芦醇含量较低。虽然葡萄皮和葡萄籽中的白藜芦醇的含量较高，但其含量任然远没有达到抗氧化的作用。但在干红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮和葡萄籽在酵母菌的作用下会进行发酵，从而使得白藜芦醇的含量上升，起到抗氧化、预防肿瘤等保健作用。
白藜芦醇是一种较强的抗氧化剂，可以对抗人体细胞的衰老。在人体细胞的衰老的过程中会产生自由基，这些自由基会进一步损害细胞，加速其衰老。然而，白藜芦醇可以清除这些自由基。不仅如此，它还可以通过激活身体中的乙酰化酶和DNA，从而减缓和扭转人体衰老过程。优质的葡萄酒中含有丰富的白藜芦醇，所以可以起到抗氧化的作用。
虽然红酒具有一定的抗氧化的作用，但并非所有人群都适合饮用。由于红酒中含有酒精成分，所以儿童、孕妇、肝功能受损以及肠胃系统受损的朋友应当尽量减少红酒的饮用。此外，只有优质的红酒的含有丰富的白藜芦醇，通过勾兑而成的劣质葡萄酒中却没有这种成分，大家在购买时应当进行甄别。
