地铁9号线宜山路站5号出口附近，上班族的必经之路，便是今天正式营业的盒小马光启城店。同天开业的还有位于徐汇区、黄浦区、闵行区、普陀区、长宁区的5家盒小马。
盒小马是盒马旗下的新零售“新物种”，主攻上海早餐，于2019年7月起在黄浦区歌斐中心开出全国首店。在首店低调试点1年多后，盒小马今朝发力6店同开，成为上海“新零售+早餐服务”场景中的主力军。每家门店的智能取餐柜及其背后“网订柜取”的新零售逻辑，成为各界关注的焦点。
24个取餐柜提供40多种早餐
以不足30平方米的店面实用面积，创造了比沿街流动早餐摊或便利店多出1倍以上的坪效
昨天，盒小马光启城店开业的前一天，15时，记者打开盒马App，定位“光启城”，下拉至“鲜食自取”，点击进入后发现，页面中已有盒小马开业4选1免费福袋及开业5元券供领取。16时，光启城店现场，工作人员仍在紧张调试中。
透明厨房内，店员正蒸着几只网红大肉包，门店上方显示屏写着“5元1个”。传统包子约重80克，但盒小马的两款主打网红蔬菜包和肉包却有150克。个大量足并非噱头，而是基于需求导向所进行的精准计算。在盒小马首店试点中，店员发现，女性用户多纠结于传统包子一个吃不饱、两个又嫌多。于是盒小马创新推出大号包子，让顾客单点一个。在盒小马首店黄浦区歌斐中心店，每天1000单以上的订单中，这个网红大包和“小谷煎饼果子”“五谷吸得动原味豆浆”均为销量王，每天早高峰销量都在200份以上。
在光启城店，4排共24个取餐柜尤其醒目，占据店面约40%的面积。这是盒小马引以为傲的“网订柜取”新零售标配，也使得盒小马以不足30平方米的店面实用面积，创造了比沿街流动早餐摊或便利店多出1倍以上的坪效。
盒小马首店歌斐中心店于2019年7月起试点，除双休日，迄今已经历近300个“舌尖上的早高峰”，用店长宋雷雨的话来说，那是“真正的战斗”。盒小马采用档口现制、顾客手机点单、自助柜取餐模式经营，早餐高峰发生在7时半到9时半，出单超过500单，占全天单量的50%以上（盒小马营业时间为12小时，除早餐外，也提供午餐、下午茶和晚餐轻食等）。盒小马人员配置精简，4名店员在透明档口现制现售小谷煎饼果子、五谷豆浆、手抓饼、多汁猪肉包、玉米、南瓜粥、茶叶蛋、红豆沙小圆子等，也兼卖咖啡、三明治等，品种多达40余种。这些早餐会根据顾客的线上订单，放进一旁的60摄氏度保温取餐柜内。
