疫情期间，朋友圈里最流行的一句问候语是：今天你又做啥好吃的了吗？
最近一段时间，打开朋友圈，除了疫情相关的内容，就是朋友和同事们转身变成大厨，在朋友圈纷纷晒起的各路美食：饺子、煎饼、蛋糕、煲汤、日料…………再来个配色极佳的精致摆盘，360寻找最佳构图，然后挑选个诱人的滤镜，一键发送之后，这条朋友圈才算圆满。
对于“厨神”们来说，宅家抗“疫”期间，头发可以不洗，睡衣可以不换，自我形象管理可以放弃，但对美食的追求绝不能妥协，对食材的要求绝不能降低——
牛肉，需是产地澳洲且以谷物饲养100天后，在恒温-2~2度的加工间切割，将肉质保持在最健康状态；
清远鸡，在广东清远山林中散养130天后，再精心调理58天，坚持精心慢养，保证肉质鲜嫩；
白对虾，只选用生长在泰国南部，水质极为纯净海域喂养的虾源，活虾急冻、肥腴鲜美；
三文鱼，对照国际通用标准色卡，选出颜值高的尖货，去掉边角、头尾，只留下肉质最鲜嫩的腹部和背部…………
这些近乎严苛的条件，并非是口味“刁钻”的美食家对食材的甄选标准，而是山姆会员的日常。即便是在疫情期间，符合这些标准的食材也能轻松在山姆会员店买到。
历经重重考验的南美白对虾
凌晨4点，一批来自泰国纯净海域的南美白对虾，乘坐专门的冷链运输车抵达山姆会员店。
7点左右，这批白对虾已整整齐齐地摆在货架上，等待最后一次被挑剔的目光审视。而在此之前，每一只南美白对虾，都曾被诸般检验，百般挑剔。
“我们在采购南美白对虾时，会对虾的生长环境，营养成分、甚至虾的品相、重量都有严格的要求。”山姆会员店采购部的工作人员介绍，山姆与供应商共同制定了SOP标准作业程序。
流程把控是一方面，对品质的源头严选更为重要。白对虾们的生活环境异常优渥，每立方米仅住50只左右的同伴，每一只都有充足的私密空间，独享该空间的营养物质。在打捞上岸前48个小时，白对虾们将不再进食，最大限度提高虾线的清洁度。捞出后4小时内，白对虾们会在-35度的环境中被急冻，以便更好地锁住鲜味和营养。
从养殖加工，到冷链运输，再到最后的门店存储配送，每一项流程环环相扣，严格按流程管理执行，只为确保白对虾能以最佳状态被端上餐桌。
被挑剔的，也被偏爱着。受疫情影响，人们对速冻海鲜的需求更加迫切，南美白对虾销量翻至平时的2～3倍。“儿子最喜欢吃虾，我就买了很多白对虾，一方面是因为它营养高，另一方面也是想跟着《山姆厨房》学学虾的不同做法。”成都的艾女士最近的烹饪热情高涨，跟着《山姆厨房》学着做了一道蒜蓉粉丝虾，发在朋友圈得了不少赞。
疫情期间，一只就有一个手掌般大小的白对虾，已经成为很多会员购物清单里面的常客。艾女士和很多人不知道的是，山姆之所以销售这样大小的虾，是因为在前期开发新品的时候，就已经充分考虑了各种因素。山姆售卖的白对虾的个头并非全都一致，每公斤31-40只左右的规格，更符合中国家庭最擅长的煎、炒、白灼、水煮等做法。每公斤21-25只左右的规格，更适合焗虾、蒜蓉等。山姆对食材的选取完全契合了中国人的饮食习惯。
食品的安全和品质在疫情期间受到了更多的重视。整体来看，山姆会员店鲜食销量在疫情期间直接翻了2-5倍以上。据采购部工作人员介绍，为了满足会员特殊时期的家庭所需，山姆第一次从澳大利亚空运了100余吨牛肉；短时间内组织了120吨南美白对虾；蔬菜高峰期一天要组织200吨货源…………
货源最紧张的春节，又加上疫情的原因，山姆调动了各部门共同协作，1天之内，增设了3个蔬菜加工厂，来保障会员的日常食品供应。
开创共享员工新方式
晚上9点半，2盒南美白对虾被挑选出来，与一份牛肉，一盒车厘子，一盒鸡蛋，5盒牛奶一起被新员工崔程（化名）打包好，送往深圳的宝能公馆，等待新主人开箱验货。
这是崔程下班前的最后一单。
三周前，他还在西贝餐饮做厨师。疫情暴发后，由于部分餐厅无法正常营业，导致有些员工处于临时停工状态，崔程也是其中一员。房贷、房租、养家糊口的重担让崔程无法忍受赋闲在家：“即使疫情结束，餐饮业也不可能马上恢复正常，我特别需要一份工作缓解经济压力。”山姆会员店提供的工作机会，让崔程的心安定了不少。
崔程选择外出工作，但更多人则选择居家抗疫，一时间线上买菜成为刚性需求，超市的线上业务激增。《疫情期间，全国网民消费营销调研报告》显示，有67.6%的消费者选择超市购物。另据中国连锁经营协会全渠道委员会调查显示，受疫情影响，线下企业的到家业务普遍增长80%～200%之间。
餐饮业停摆，反观大型商超则忙到停不下来。一方是员工停工，一方是员工急缺，一场行业之间的创新互助合作——“共享员工”计划，在餐饮业与新零售业之间就此展开。虽然是短期内的"共享"，员工也需经过面试，培训后上岗，需要有健康证等职业相关证明，并签订劳务合同，薪资报酬则根据工种性质评定。
2月初，沃尔玛中国向社会发出邀请，欢迎各企业互助合作，暂时歇业的员工可到当地的沃尔玛大卖场、社区店、山姆会员商店或配送中心上岗。到目前，沃尔玛中国已经与108家商户展开合作，已入职“共享员工”超过5000人，还有不少员工与崔程一起，在山姆会员店成为了新同事。
打通抗疫全渠道
突如其来的疫情，不仅打乱了“共享员工”们的正常生活，也悄然改变着人们的生活和工作方式。艾女士开始依赖网上买菜，崔程做起了超市兼职，上网课成为师生们的日常…………人们需在改变中寻得自洽的方式，企业则需在改变中寻得新的生机。
面对交通受阻、小区封闭等情况，山姆会员店首次在武汉和杭州推出了“APP下单，门店自提”服务，会员13:00点前在山姆APP上选择所需要的商品，当天下午就可到店提货。这一新举措大大减少了人们在门店的停留时间，降低感染病毒风险，也帮助很多会员解决了苦恼多时的“疫区买菜”问题。
与此同时，山姆在11个城市所推出的“极速达”服务，在需求倍增的疫情期间，也加大了人手和供应，尽力满足会员从山姆APP下单，宅家等待送货上门的便捷服务。
“黑天鹅”事件的发生，对所有的行业、企业及个人都带来了冲击。综合实力强劲的企业或许可以在危机中突破层层考验，而固步自封的传统企业则再次将短板暴露在阳光下。
山姆会员店作为会员制零售的标杆，在这场“战疫”中颇有可圈可点之处。究其原因，恐怕非一日之功。根据公开信息，过去几年山姆的电商业务实现了三位数增长，全国共开设了超过50个云仓，运营成熟的云仓坪效已超13万元/平米，高出传统超市十几倍，客单价超过200元。而从后台系统生成订单，到云仓员工根据订单拣货，再到配送员送货上门，全程最快只需1小时，这一服务效率正是基于山姆多年的数字化改革功效。
疫情来临后，因为一般的菜市场没有严格的销售和环境监管，很多人都不敢去。为了采购日常生活所需，有着严格防护措施及高品质商品的商超，就成了大家偏好的选择。换个角度来说，像山姆这种的大型零售商超，因为足以满足日常生活所需，很大程度上发挥了“稳定军心”的作用。
从整个行业来看，疫情过后，零售将从关注增量市场，逐渐转变为关注存量及精细化运营管理。山姆会员店因为一直将品质和安全放在第一位，所做的工作都是为了更好地服务会员，从这个层面来看，其创立之初就抓住了企业立身之根本。而后通过高效整合线上、线下业务，线上高效运作、线下保障物流与配送，致力于为会员提供高品质的民生物资，带来更优质的服务体验。
目前，伴随着疫情数据好转，各行各业逐渐进入复工期，这样的结果，离不开此前社会各界的共同努力。对于企业而言，为了保障民生所需，他们所做的每一个创新举措、每一份努力付出，在这个特殊时期下，都显得尤为可贵。
来源：中国新闻周刊（ID：chinanewsweekly）
