虽然形容“早餐深似海”，王圣志还是非常执着地拍摄了整整100集早餐。
《早餐中国》在每集短短5到8分钟的时间里，选取各地具有代表性的早餐。《早餐中国》自2019年4月开播至今已有三季，共100集，今年第三季目前评分9.0分。
当初，促使王圣志去拍早餐故事的动力，就是陈晓卿说的一句话——“人间至味，往往酝酿于人与人之间，最好吃的永远是人。”人的魅力永远大于食物。
王圣志本人每天早晨会花15-20分钟吃早餐。享用食物之时，他会认真观察早餐店里的“生态”。“你看有的妈妈带着孩子，吃完就急匆匆去幼儿园上课；你看一个人醉眼迷糊地在那儿吃，后来他去哪里了？我就很好奇，他今天一天是怎么开始的？”
王圣志形容，一座城市里的人们，每当经过一个黑暗的浑浑噩噩的夜晚，醒来以后去店里吃早餐，结果又各奔西东，那种生态是无比迷人的。
拍摄《早餐中国》时，他们不会让早餐店老板、老板娘面对镜头说自家食物是最好的，而是会采访一些食客的反馈。“例如这些食客说，他早上开了两个小时的车过来吃，那就已经说明这个店很好吃了”。
早餐店里的食客和店主，构成了中国城市每日烟火气的第一个章节。
王圣志第一次去武汉吃早餐，发现某条“网红街”上一排看下去都是做热干面的。从没有吃过这种食物的王圣志，不知该选哪一家，于是就决定通过观察店主的神情，来判断食物的美味程度。
“大部分开早餐店的人都是一脸疲倦，因为他早起睡不好，人就浑浑噩噩的，做食物的过程中也都皱着眉头，跟顾客讲话没有笑脸。”碰到这样的早餐店，王圣志基本不去。他通常会选那种笑嘻嘻的店主。
“他们也很忙，很疲倦，但是如果还是会有笑脸，有笑意，这种状态就很好。说明在做早餐这件事上，他认命了。”王圣志笑言，他就是很单纯地“看表情选早餐”。“我也不知道，或许旁边那家面比他做得好吃，我也不管了！我就认定他们家是好吃的”。
他在拍摄《早餐中国》时，会排除掉销售过多品种的连锁店，而更喜欢“单调”的早餐店。“几十年只做锅边糊、油条的老板，手到擒来，游刃有余做一个东西，他凭手感就知道今天做得有没有到位。食物越单调的店，你不用去怀疑，一定是好吃的”。
王圣志在福州一年内会去吃100多天的拌面扁肉店，店老板有一项很神奇的本事——只要你在他家吃过3次以上，他能毫无错漏地记得你的所有小习惯和喜好，例如见你进店了，回身朝厨房流畅喊出来：“拌面不加花生酱，加猪油；小扁肉一碗，不加葱。”
每次王圣志还没开口，店老板已经把他的早餐安排得明明白白。“有一次甚至没经过我同意，看到我拖一个行李箱进来，他就不给我点扁肉，直接说猪肝加大碗海蛎汤”。
王圣志惊诧之余想起来了，曾经好几次喝醉酒后自己会点“猪肝加海蛎汤”，老板居然记住了。“所以早餐店的老板，开到后面‘通透’的时候是很好玩的。他知道自己是赚不了什么钱，也无所谓成功失败的，笑嘻嘻地每天在那儿重复做早餐”。
而早餐店里的故事，也不仅限于一餐一饭的烹饪和享用关系。
比如你是否知道，当时间临近中午，早餐客人们稀疏、店面冷清之际，早餐店老板们喜欢做什么吗？
